De Kromme Watergang
Droom
In 1993 openen Edwin en Blanche Vinke hun droom: Restaurant De Kromme Watergang. Een wilde fantasie groeit uit tot een (inter)nationaal gelauwerd restaurant, met een filosofie die zoveel mensen raakt en inspireert. Creatief, eigenzinnig en nuchter, met beide benen op de grond. Of misschien beter gezegd: “op de Zeeuwse Klei.”
Eerste Michelinster
In zes jaar tijd is Tom, de zoon van Edwin en Blanche, klaargestoomd als chef-kok en ondernemer. Daarvoor doet hij ervaring op in diverse toprestaurants in binnen- en buitenland. In 2023 treedt hij toe als volwaardig compagnon en sinds medio 2024 is Tom volledig (eind)verantwoordelijk. Dit resulteert in oktober van dat jaar, in de eerste Michelinster voor Tom. Een indrukwekkende prestatie voor de slechts 28-jarige chef.
Eerste nieuw restaurant in de Michelin selectie
Tom is ambitieus en opent in september 2024 ook nog eens de zelfstandige De Kromme Bistro, met een Baskische grill waarop alle gerechten worden bereid. De nieuwe zaak blijft niet onopgemerkt bij Michelin: de bistro debuteert na 1,5 maand en ook nog eens als eerste nieuw restaurant in de selectie, direct één dag na de bekendmaking van de Michelingids.
Zeeland
De Oosterschelde en de Noordzee zijn hoofdleveranciers en tegenover het restaurant en de bistro ligt één hectare grond: moestuin De Zilte Hof. Boordevol geuren, kleuren en smaken, waar Tom zelf fruit, groenten en kruiden kweekt. In de keuken worden uitsluitend lokale producten gebruikt en wordt er samengewerkt met telers, boeren en vissers, die steunen op de rijkdom aan ingrediënten die Zeeuws-Vlaanderen te bieden heeft.
Oneindige reis
Natuur en seizoenen dienen als inspiratie voor de gerechten op de menukaart en vormen een unieke, onderscheidende diner-ervaring voor de gast. De zoektocht naar duurzame kwaliteitsproducten voor in de keuken blijft een oneindige reis. Door het voorkomen van voedselverspilling en het zetten van een ecologische voetafdruk hoopt het restaurant en de bistro een inspiratie te zijn voor huidige en toekomstige generaties collega’s en gasten. Tom werkt hierdoor onderscheidend en maakt een duidelijk verschil in het culinaire landschap.
Ibiza
Ouders Edwin en Blanche zijn niet geheel uit beeld voor Tom: op de achtergrond blijven zij hem steunen en meewerken aan de nieuwe generatie en tijdperk van De Kromme Watergang. Maar het kookbloed kruipt toch waar het niet gaan kan: Edwin opende in 2022 op Ibiza een nieuw restaurant, in samenwerking met de Nassau Groep: restaurant 1742. Het imposante restaurant is gehuisvest in Palacio Bardaji en is gelegen op de top van Dalt Vila, wat sinds 1999 door Unesco beschermd is als World Heritage Site.
Restaurant 1742 werd direct opgenomen in de selectie van Michelin voor Spanje in 2023 en 2024.
Tom Vinke, Emma Compernolle en de teams van De Kromme Watergang en De Kromme Bistro kijken ernaar uit om u te verwelkomen!
Mossels & kaviaar
peterselie & ui
Tarbot
aardappel & zeegroentes
Rog
dukkah & aubergine
